د ګلوکوز کارول

ګلوکومنانکاروي:
رطوبت ورکوونکی، ګنډونکی، ثبات کوونکی، د جیلینګ ایجنټ، د فلم جوړونکی ایجنټ، ایملیسیفیر

1. د اوبو ساتل
کونجاک ګلوکومنان په سړو او ګرمو اوبو کې منحل کیدی شي ، او د اوبو جذب کولی شي 100-200 ځله ته ورسیږي. sol د شییر پتلو کولو یوه عادي پدیده لري، دا دی، ښکاره ویسکوسیت د شین اندازې په زیاتوالي سره کمیږي. دا یو عادي سیډوپلاستیک مایع دی، نو د اندازه کولو شرایط باید په کلکه کنټرول شي کله چې د واسکوسیټي اندازه کول.

2. ضخامت
کونجاک ګلوکومنان د خپل لوی مالیکولر وزن ، قوي هایدریشن وړتیا او غیر چارج شوي ملکیتونو له امله غوره ضخامت ملکیتونه لري. د 1٪ غلظت د ګلوکومانان آبي محلول viscosity 5000-40000 mpa ته رسيږي، چې د طبيعي ضخامت په منځ کې تر ټولو لوړ واسکعيت دی. کونجاک ګلوکومنان د تودوخې وروسته د جامد او مرطوب نسج جوړښت ساتلو وړتیا لري. نور په عمومي ډول ګنډل شوي دي. اجنټ ورته وړتیا نه ښیې.

2. ضخامت
کونجاک ګلوکومنان د خپل لوی مالیکولر وزن ، قوي هایدریشن وړتیا او غیر چارج شوي ملکیتونو له امله غوره ضخامت ملکیتونه لري. د 1٪ غلظت د ګلوکومانان آبي محلول viscosity 5000-40000 mpa ته رسيږي، چې د طبيعي ضخامت په منځ کې تر ټولو لوړ واسکعيت دی. کونجاک ګلوکومنان د تودوخې وروسته د جامد او مرطوب نسج جوړښت ساتلو وړتیا لري. نور په عمومي ډول ګنډل شوي دي. اجنټ ورته وړتیا نه ښیې.

3. ثبات
د زانتان ګم، ګار ګوم، او سور ملخانو لوبیا ګم په ​​پرتله د ضخامت کونکو په پرتله، کونجاک ګلوکومنان غیر ایونیک دی، نو دا په سیسټم کې د مالګې لخوا خورا لږ اغیزمن کیږي. د pH ارزښت د خونې په تودوخې کې د 3.5 څخه ښکته راځي او ثابت پاتې کیږي. د لبنیاتو محصولاتو لکه آیس کریم او شیدو محصولاتو کې د سرخ ملخانو لوبیا ګوم پرځای د کونجاک ګلوکومنان کارول کولی شي د یخ کرسټال وده کنټرول کړي او کیفیت یې ثبات کړي.

4. Gelability
کونجاک ګلوکومنان د جیل ځانګړي ځانګړتیاوې لري. په کونجیک سول کې لږ مقدار الکولي د 2%-3٪ غلظت سره اضافه کړئ ، د اوبو حمام کې یې 85 درجې تودوخې ته تودوخه کړئ او شاوخوا دوه ساعته یې پریږدئ ، دا به یو لچک لرونکي ، کلک جیل جوړ کړي. نه بدلیدونکی جیل ، د دې د تودوخې نه بدلیدونکي جیل ملکیتونو په کارولو سره ، د مختلف خواړو جوړولو لپاره کارول کیدی شي ، لکه کونجیک کیک ، نوډلز ، بایونک خواړه ، سبزیجات خواړه او نور.

5. د فلم جوړولو ملکیت
که دا پخپله konjac glucomannan وي یا د نورو کولایډونو سره ترکیب شوي وي (لکه کاپا کارجینان) ، دا د فلم جوړولو عالي ملکیت ښیې.

6. د نورو هایدروفیلیک کولایډونو سره همغږي اغیزه
د konjac glucomannan او Kappa carrageenan ترمنځ یو څرګند همغږي اغیزه شتون لري. وروسته له دې چې دواړه یوځای تودوخه شي او بیا یخ شي، دوی کولی شي جیلونه د مختلف نرموالي او لچک سره جوړ کړي. کله چې تناسب 4: 6 یا 4.5: 5.5 وي، د جیل ځواک اعظمي ارزښت ته رسیږي. Konjac glucomannan د xanthan gum، guar gum، red locust bean gum، gellan gum او نورو colloids سره هم ښه همغږي اغیزې لري.